カニ雑炊
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材料
ご飯茶碗６杯、生しいたけ５枚、ミツバ１５本、カニ適量、濃い目のだし汁カップ１２杯、卵２個、塩酒、醤油
【作り方】
①ご飯はザルに入れてふり洗いをする。
②生しいたけは千切り、ミツバはざく切り、カニはほぐしておく。
③鍋にだし汁を入れて火にかけ煮立ったら塩小２、酒大２、醤油小３、で調味し、洗ったご飯を加える。
④煮立ったら火を弱め３分煮て、生しいたけとカニを入れる。
⑤卵を割りほぐし少しずつ流しいれ、半熟になたらミツバを散らして火を止め、ふたをして１～２分蒸らす。
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さつま揚げ
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材料
いわし大５尾、ごぼう２本、わけぎ５本、しょうが１かけ、卵１個、小麦粉大３、揚げ油、調味料
【作り方】
①いわしはうろこを取って頭を落とし、腹をきれいに洗って手開きにし、身をこそげて包丁で細かくたたき、すり鉢に入れてよくする。
②ごぼうはささがきにして水にさらし、しょうがはみじん切り、わけぎは小口切りにする。
③①に卵を入れてすり、水気をよく切ったごぼう、しょうが、わけぎと小麦粉、醤油大１を加えて、手でよく混ぜる。
④揚げ油を低めに熱し、③を小さめの小判型にまとめながら入れ、ゆっくり時間をかけて揚げる。
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ほうれんそうの卵巻き
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材料【作り方】
ほうれんそう７～８本をゆでて水にさらし、かたく絞る。卵１個に塩少々、水どき片栗粉
小１/２を加えて薄焼き卵を作り、醤油洗いしたほうれんそうを巻いて切る。
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アスパラガスのたらこ和え
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材料【作り方】
たらこ半腹は包丁の背で身をしごき出し、酢大１、サラダ油大２と混ぜる。アスパラガス５０グラムを塩ゆでし、たらこドレッシングであえる。
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帆立貝ベーコン巻き
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材料【作り方】
帆立貝５個を塩、コショウし、ベーコン２枚と半分を５等分して巻き、楊枝でとめておく。サラダ油適量で焼き、醤油小２をからませる。
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大根とサバの煮物
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材料
大根８００グラム、サバ小２尾、赤唐辛子１本、しょうが１かけ、調味料
【作り方】
①大根は５センチ長さに切って皮をみき、６ツ割りにして下ゆでし、葉もやわらかい部分をゆでて水にさらしておく。
②サバは頭と尾を落とし、３～４センチの筒切りにしてわたを抜き、水洗いする。
③鍋に水カップ１と１/２、醤油カップ１/２、砂糖大２と１/２、味醂、酒 各代１をあわせて、火にかけ、湯気がたったらサバと赤唐辛子を入れ、１０分ほど煮る。
④別鍋に大根と③の煮汁を入れ、水をひたひたに加え、２０分ほど煮て、端にサバと大根の葉を加え、ひと煮し、盛り合わせる。
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ピーマンのコーン詰め
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材料
ピーマン６個、コーン大６、タマネギ１個、ベーコン２枚、卵小１個、キャベツ２００グラム、トマト１個、パセリ、調味料
【作り方】
①ピーマンを縦２つに切り、種をとって軽く塩、コショウをする。
①タマネギをみじん切り、ベーコンを１センチ角に切り、油大２でさっといため合わせ、軽く塩、コショウをして味をととのえる。
③②にコーンと卵を加えて、混ぜ合わせる。
④ピーマンの内側に、小麦粉をふり、③を詰めてみじん切りパセリをのせる。
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