隠れた新潟名産
かんずり 新井市西条 有限会社かんずり
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かんずりは、越後富士妙高山 山麓、新井市西条で、育まれた 名産である。漬け込まれた唐辛子 がこの広い雪原で晒され、故に 寒作里とも書くという。 写真左、妙高山、右、火打山、 右はずれにちょこんと焼山が 見える。 |
２００１年３月３日、有限会社かんずり（東條 邦昭社長）様で、唐辛子の雪晒しが行われる
と聞いたので、当日見学させていただいた。雪晒しをすることで漬け込んだ唐辛子の灰汁を
抜く。逆にやりすぎると、雪の水分を吸うので、天候にもよるが、そのタイミングが難しいそう
です。
 漬け込まれた唐辛子の赤色が鮮やかで ある |
 ３人の女性によって、純白の雪原に 次々と唐辛子がまかれていく。雪原に赤い 花が咲いたようである。 |
 写真上 有限会社かんずりのお店 ℡ ０２５５－７２－３８１３ FAX ０２５５－７２－０３４４ 写真中 かんずりの瓶詰め ８０㌘ ６００円。 唐辛子の雪晒しの後、糀と天然香料数種加え。 ２年以上熟成させてから出荷される。 写真右 かんずり 吟醸６年仕込 ８５㌘ １０００円。 |
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 ２００４年２月１８日購入。 |
かんずり 唐辛子の雪さらし ２００４年２月１８日
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 白い雪面に女性により、塩漬けされた赤い唐辛子が撒かれていく。 |
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唐辛子を撒いた後は、前回さらした唐辛子の取り入れである。見学のカメラマンも手伝っている。東條社長様の説明
によると、唐辛子は撒かれた後、雪に潜り込む。塩分で雪は氷のようになるので固くて取り出すのに大変だという。
私も手伝ったが、固い氷の穴に潜ったエビを取り出すようで、素手では手が痛くなった。
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有限会社 かんずり様から、見学者に甘酒が 振る舞われました。この日は、テレビ局２局、 カメラマン、長野県からの俳句の団体など３０人 くらいの見学者がありました。 |
かんずりについて更に詳しく知りたい方は、有限会社かんずりサイトへ クリックしてください。
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お聴きの曲(MIDIファイル)はヤマハ(株)から提供されたものです。
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